Kuidas teha? Nagu varem mainitud, materjaliks sobib veise/vasika välis- või sisefilee. Kõigepealt liha tuleb kelmetest puhtaks teha (kõige vastikum töö). Liha pruunistada tulisel pannil: lihtsalt korraks lasta KÕIK küljed kuumaga üle, et liha küpsemisel mahlad jääks sisse. Ei mingit õli ega maitseaineid.
Järgmine etapp on maitsestamine: liha õrnalt hõõruda maitseainete seguga (oliiviõli, jämeda meresool, must pipar ja kuivatatud till ja/või -petersell).

Ja nüüd ahju! Ahi peab olema eelnevalt soendatud 75-85 kraadini, mis jääbki küpsetamistemperatuuriks (mitte rohkem!). Termoandur torka täpselt liha keskele, kõige paksemasse kohta. Küpsetamine võtab umbes 2-2,5 tundi aega. Liha on "verine" kui näidik on 56C peal, parim minu maitse järgi on 60C ehk "toores". Toores tähendab, et ta jääb seest ilus roosa, kuid mahl on läbipaistev (mitte veri). Mökud söögu "pooltoorest" - 63C. Kui liha on ahjust väljavõetud on hea ta fooliumisse kerida ja jätta "mõtlema" 15-20ks minutiks. Valmis!

Retsept pärineb Sahvri kokkadelt Reimolt ja Laurilt ning veidi minu poolt täiendatud katsetuste käigus.

P.S Sea sisefilee, mis on ka päris hea, küpsetada 70C-ni.
" />

Indrek Vendelin

Pildialbum

Rostbiif

Rostbiif

Valgus on küll p..es, aga see on ainult pilt. Sisiu loeb!

Peaks tunnistama, selleks hetkeks, millal vaataja pilti näeb, pildil olev objekt on maamunalt kadunud.

Paar sõna ka sisust: Rostbiif.

Rostbiif (inglise keeles Roast beef) oli algul mõeldud küll põhiroana, hiljem sai populaarseks ka külmalt serveerituna võileibadel ja salatites.
Rosbiif on ahjus küpsetatud veise liha, tavaliselt välisfilee või sisefilee. Traditsiooniliselt rostbiifi küpsetatakse "verine" või "toores" astmeni. Mina muid ei tunnista.

Kuidas teha? Nagu varem mainitud, materjaliks sobib veise/vasika välis- või sisefilee. Kõigepealt liha tuleb kelmetest puhtaks teha (kõige vastikum töö). Liha pruunistada tulisel pannil: lihtsalt korraks lasta KÕIK küljed kuumaga üle, et liha küpsemisel mahlad jääks sisse. Ei mingit õli ega maitseaineid.
Järgmine etapp on maitsestamine: liha õrnalt hõõruda maitseainete seguga (oliiviõli, jämeda meresool, must pipar ja kuivatatud till ja/või -petersell).

Ja nüüd ahju! Ahi peab olema eelnevalt soendatud 75-85 kraadini, mis jääbki küpsetamistemperatuuriks (mitte rohkem!). Termoandur torka täpselt liha keskele, kõige paksemasse kohta. Küpsetamine võtab umbes 2-2,5 tundi aega. Liha on "verine" kui näidik on 56C peal, parim minu maitse järgi on 60C ehk "toores". Toores tähendab, et ta jääb seest ilus roosa, kuid mahl on läbipaistev (mitte veri). Mökud söögu "pooltoorest" - 63C. Kui liha on ahjust väljavõetud on hea ta fooliumisse kerida ja jätta "mõtlema" 15-20ks minutiks. Valmis!

Retsept pärineb Sahvri kokkadelt Reimolt ja Laurilt ning veidi minu poolt täiendatud katsetuste käigus.

P.S Sea sisefilee, mis on ka päris hea, küpsetada 70C-ni.

Rostbiif vasika välisfileest

Lisatud: 14.11.2010 · ID 467/1897